Чи корисна соя чи ні?

Чим корисна соя чи не корисна зовсім?

У 90-ті роки XX століття соєві продукти прийшли на ринок Росії. У пресі стали всіляко вихваляти сою, а дієтологи наполягали на включенні її в раціон. На прилавках з’явилися незрозумілий тофу, соєве молоко, яке зовсім і не молоко, соєве «м’ясо». Незважаючи на нестачу харчів у країні, наш споживач був обережний. Багато згадували миттєво черствеющій хліб з соєвим борошном кінця 50-х. Соєві аналоги звичних продуктів не викликали довіри і відштовхували дивним смаком. А потім з’явилася і взагалі шокуюча інформація. Соя вся генномодіфіцірованна!

Однак виробники харчової промисловості не були такими прівередой і консерваторами. Соєві ерзац-продукти стали широко додаватися в натуральні для зниження собівартості останніх, а деякі так і взагалі безсовісно видаватися за них. Ці методики зовсім не нові технології. У Китаї, де соя завжди була замінником м’яса, приготування соєвих сурогатів досягло абсолюту. Типовий прийом китайської кухні – це зміна смаку до повної неможливості розпізнати вихідний продукт. Соєві напівфабрикати надавали запах риби, курки, яєць. Сьогодні, прочитавши на упаковці: «з додаванням соєвого білка», ми невдоволено морщиться. В общем-то, корисна соя абсолютно дискредитувала на теренах нашої країни.

Дешевизна соєвих бобів обумовлена коротким терміном дозрівання (близько 100 днів), невибагливістю і високоврожайних. Основний протеїн сої – гліцин, близький до амінокислот м’яса. Але на відміну від м’яса соя не містить холестерин. У зрілих соєвих бобах повно вітамінів, полінасичених жирних кислот, мікро і макроелементів. Соєві продукти не викликають алергії. Тим, хто не переносить білки тваринного походження і молоко, продукти з сої необхідні. Вона сповільнює старіння і бореться з багатьма захворюваннями.

Але можливості сої обмежені. Дослідники стверджують, що соєве молоко незрівнянно з коров’ячим за кількістю кальцію. Продукти, що містять сою небажані вагітним жінкам через ізофлавонів, гормоноподібних речовин. Соя протипоказана при сечокам’яній хворобі, тому щавлева кислота стимулює каменеутворення.

Науковий світ ще не прийшов до єдиної думки з приводу користі і шкоди сої. Хтось вважає сою ідеальним продуктом і ліками, а хтось неповноцінним замінником. Однак тисячолітній досвід країн Південно-Східної Азії все – таки схиляє нас до думки, що соя заслуговує більшої уваги. Китайці їдять сою вже 6000 років.

Не варто відмовлятися від пророщених бобів, пасти місо, соєвого соусу та інших шедеврів соєвої кулінарії. Зрозуміло, ні в якому разі не можна вживати геномодифіковану сою і продукти з неї. Достовірно шкода не доведений, але навіщо ризикувати своїм здоров’ям? Харчування повинно бути різноманітним. Робити наголос на якийсь один продукт, будь то соя або яловичина, нерозумно. А з гастрономічною точки зору немонотонна меню дає нам смакові переживання, піднімає настрій і покращує якість нашого непростого життя.