Чим харчувалися наші предки

Племена Росич, русичів, поляни, древляни, Боровичі та інших жили уздовж самого Дніпра та його приток Рось, Роська, Росава, Расставіца і ще близько трьох десятків невеликих річок і струмків. Вони в VIII-X століттях вели порівняно скромне сільське господарство. Важко уявити, але набір вихідних продуктів був вкрай обмежений.

Навесні сіяли ячмінь, овес і жито, про пшеницю ще не знали. Вона з’явилася пізніше, а тоді для випічки хліба використовували в основному ячмінь і жито. Помел борошна представляв складну роботу, тому в головній Слободі кожного племені була ручна кам’яна млин. Жителі везли зерно в Слободу, а там виробляли помел. За цей половина борошна залишалася в самій Слободі, де проживав воєвода і його дружина.

Ячмінь дробили за допомогою спеціальних молотків. Потім з дробленки варили каші.

Торгівля з причорноморським краєм, а її вели в період повені, допомогла отримати гречку. Вона свою назву одержала від греків, що проживали на північних берегах Чорного моря. Дуже невибаглива рослина стала основою для каш і борошна з гречаної крупи. У придніпровської зоні гречка показала високу врожайність і посухостійкість.

Про картоплю в ті далекі роки і не думали. Його роль виконувала бруква. Дворічна рослина, що вимагає певного догляду і поливу, давало невеликий урожай, близько 100 … 150 кг з сотки (тоді таких заходів ще не існувало).
Бруква зберігалася до середини весни і дозволяла нашим предкам підтримувати себе досить бадьорими до свіжої зелені.

Ріпа була одним з основних рослинних продуктів. Її парили в печах, що знижувало різкість смаку і підвищувало засвоюваність. Мабуть в ті далекі часи і народилася казка про ріпку.

Існувала й капуста. Але вона не зав’язувалася в качани. Це була листова капуста, схожа на сучасні салати. Зберігалася вона вкрай погано, тому використовувалася тільки влітку і восени.

Ранньою весною для харчування використовували кропиву. Її ошпаріровалі, а потім поїдали м’які листя, що містять повний набір вітамінів.

Війни з кочовими племенами хазар несподівано принесли на давню Русь насіння гарбуза. Гарбуз вирощували повсюдно, її насіння розкидали вздовж стежок і доріг. Гарбуз добре зберігалася протягом зими. Її запарювали і додавали в каші. Часто гарбуз застосовували в якості приправи до м’яса.

Огірок має саме придніпровське походження. Огірки не були основним продуктом, але їх використовували, щоб дещо урізноманітнити стіл.

Ліс допомагав вижити. У лісах збирали гриби, які варили, а ще більше сушили, щоб протягом зими відварювати і додавати в кашу. Білок грибів подібний м’ясного і має відмінний смак. У лісах збирали ягоди, дикі груші та яблука. Варити варення або компоти ще не вміли, тому споживали у свіжому вигляді. Деякі ягоди висушували і взимку їли сушені ягоди.

Як з’явився в цих краях лук достеменно невідомо. Наші предки вміли його вирощувати і на ріпку і на перо. Часник прийшов разом з войовничими хозарами, ті використовували його для приготування м’яса – гасили у великих ямах. Наші предки перейняли у своїх постійних ворогів такий спосіб приготування м’яса.

Олія?! Його заміняв жир від тварин, добутих на полюванні. Рослинної олії не було в раціоні харчування наших предків. Молоко ще не стало продуктом харчування. Тільки невеликі стада кіз могли давати вельми обмежена кількість молока. Велика рогата худоба був представлений турами, які і стали попередниками сучасних корів. На них йшло полювання, а телят відловлювали і використовували як тяглових тварин. На биках і коровах орали, їх тримали тільки заради м’яса. Пізніше їх стали тримати і заради гною, яким стали удобрювати поля.

В лісах водилися бджоли, і бортництво дозволяло отримувати мед. Його не розбазарювали і гнізда не розоряли. У стовбурах дерев вирубали невеликі отвори, через які вирізали частину стільників. Саме ці стільники і давали вуглеводи і солодкість. Через деякий час бджоли закладають пошкодження в стовбурах або використовували отвори в якості додаткових льотків.

По весні добували солодкуватий березовий і кленовий соки. Ці соки допомагали ранньою весною отримати набір вітамінів і солодощі. Заняття по видобутку соку дерев було досить серйозною справою. Є підтвердження, що з кленового соку випарювали вологу і отримували концентрований сироп.

Полювання дозволяла запасати м’ясо. Полювали на кабанів, турів, лосів, борсуків і зайців. Шкурами тварин утеплювали житло. Щоб виробити шкури і пошити з них теплий одяг, потрібні сіль і кислота. Сіль вимінювали на торгах у пониззі Дніпра. Для отримання кислоти використовували щавель. Вичавлювали щавлевий сік, розводили водою і виробляли піклеваніе шкур. Після піклеванія шкури набували міцність і еластичність. Носкість речей підвищувалася багаторазово.

Полювали також на соболів, куниць, білку. Їх шкурки теж виробляли сіллю і щавлевою кислотою. Саме ці шкурки, а також мед були основною валютою для обміну на торгах з греками. Здобутих хутрових звірів також з’їдали. Особливо цінувалися білки, що володіють дуже ніжним м’ясом.

Десь на початку IX століття навчилися засолювати м’ясо і сало. Після засолювання вони могли зберігатися досить довго. Солоне м’ясо і сало було основою білкової і жирною їжею в походах.

Особливе місце займала риболовля. Ловили за допомогою вятелей – пасток, сплетених з вербового прута. Вятель закидали у воду, а через деякий час в нього запливала риба, і заповзали раки. Вятель виймався назовні, збирався улов. Риба на столі наших предків була значно частіше ніж м’ясо. Напевно, тоді і стали готувати юшку.

Раков запікали у вугіллі. Вони швидко ставали дуже смачними і ароматними.

Сьогодні важко уявити, як з таким мізерним набором продуктів можна було існувати.