Плумпудінг з родзинками. Як приготувати плумпудінг з родзинками ?

Як там, у Люіса Керролла?

-Аліса, познайомся, це пудинг

-Пудинг, познайомся, це Аліса.

Познайомимося?

Плумпудінг (plum-pudding) або «сливовий пудинг» готується в Англії на Різдво вже багато століть. Традиційно його подають в полум’я підпаленого алкоголю, з гілочкою гостролиста на вершині.

Але ось що цікаво. Жоден рецепт сливового пудингу не містить сливи.

Так чому ж він так називається? Англійська кулінар і гурман Джон Уайт писав, що сушені сливи – швидше за все чорнослив, були популярні в пирогах і пудингах в середні віки, але поступово, із збагаченням ринку колоніальними товарами стали замінюватися на родзинки, курагу, інжир. Проте термін – сливовий («Plum») зберігся і нагадує про колишніх інгредієнтах.

Плумпудінг роблять за чотири або п’ять тижнів до Різдва і зберігають протягом місяця. Англійці дбайливо передають сімейні рецепти сливового пудингу з покоління в покоління, оберігаючи традиції.

Сьогодні плумпудінг у Великобританії подають тільки на Різдво, і він став виключно Різдвяним пудингом. Однак раніше його готували цілий рік, і він був повсякденною їжею (хоча не настільки розкішним, як святковий варіант). У 1748 році Пер Калм, шведський посол в Англії, зазначив, що «мистецтво приготування їжі англійців не поширюється далі ростбіфа і пудингу з родзинками». Під час пуританського правління в Англії, «сливовий пудинг» була оголошена поза законом як «гріховно багатий».


Традиційно англійці запікали в Різдвяний пудинг срібні дрібнички. Так, срібна монета в наступаючому році принесе багатство; крихітний хрест – удачу; срібний наперсток – ощадливість, якір – безпечну гавань. До цих пір в Англії продають ці срібні вісники удачі для тих, хто готує плумпудінг для своєї родини. Ще один цікавий звичай – всі хто живе в будинку, повинні одночасно взятися за дерев’яну ложку, якою заважають тісто і загадати бажання.

Ну і нарешті, рецепт плумпудінга. Будемо керуватися кухонної книгою Godey’s Lady’s Book, 1860 р.

Інгредієнти:

Фруктова суміш (готується за 4 дні до приготування)

1 фунт дорівнює приблизно 450 грам

1 фунт ізюму без кісточок темного

1 фунт ізюму кишмиш

1 склянка нарізаних цукатів

1/2 фунта чорної смородини

1 стакан сушеної вишні

1/4 чайної ложки запашного перцю

1 чайна ложка кориці

1/2 чайної ложки мускатного горіха

1 чайна ложка кардамону

1/4 чайної ложки подрібненої гвоздики

1 фунт дрібно нарізаного яловичого або свинячого несолоного сала

1 1/4 склянки коньяку

Тісто

1 1/4 фунта (приблизно) свіжих хлібних крихт

1 склянка молока кип’яченого

1 стакан шеррі або портвейну або хересу

12 яєць

1 склянка цукру

1 чайна ложка солі

коньяк

Приготування

Змішайте фрукти, спеції і сало. Додайте 1/4 склянки коньяку, накрийте щільно кришкою і поставте в холодильник на 4 дні, додаючи 1/4 склянки коньяку кожен день.

Замочіть хлібні крихти в молоці і херес або портвейн. Добре збийте яйця і цукор. Всі інгредієнти змішайте. Додайте сіль і фруктову суміш з салом з холодильника і ретельно перемішайте дерев’яною ложкою до однорідності.

Помістіть суміш для пудингу у форму, змащену маслом, наповнюючи її на 2/3. Накрийте фольгою і обв’яжіть її ниткою, щоб не виходив пар. Помістіть форму на парову баню, і тримайте на ній пудинг 6-7 годин. Потім, знявши фольгу, відправте пудинг в тій же формі в духовку при температурі 250 ° F – 120. ° С на 30 хвилин. Облийте коньяком, накрийте фольгою і тримаєте в прохолодному місці.

Перед подачею на стіл, потримати над парою знову протягом 2-3 годин. Посипати цукром, полити коньяком і підпалити. Можна подавати до пудингу солодкі соуси.

Як бачите, приготувати традиційний англійський плумпудінг не так-то просто. Але будь-яке блюдо національної кухні – це не «фаст фуд» та вимагає терпіння і старанності. Але результат … того варто.

Саймон Фулер, британський історик писав про популярність пудингу у вікторіанську епоху: “Куди б не їхали британці, плумпудінг їхав з ними. З гравцями в крикет в Австралію, з сестрами милосердя в Крим, з першовідкривачами на Південний полюс”. Популярний він і зараз. Консервативні англійці не поспішають розлучатися зі своїми традиціями.