Що таке ель?

Пивоварні всього світу роблять пиво з абсолютно однакових інгредієнтів, серед яких: хміль, солод, дріжджі, вода та інші. Однак, марок і сортів пива стільки, що, так би мовити, у початківця алкоголіка, що називається, в очах рябить. Причому, ще до початку “естафети”. От тільки все справа не в компонентах, з яких готують пиво, а методи його приготування.

В основному, пиво робиться із солоду. Солод виходить з пророщених насіння ячменю. Спочатку насіння набухають, потім їх сушать, подрібнюють і смажать. Далі змішують з пивними дріжджами, внаслідок чого починаються процеси бродіння. І ось, як раз сам процес бродіння і впливає на майбутній смак пива.

Перший тип бродіння – це так зване низове бродіння. Це коли дріжджові грибки, при температурі 10 градусів, опускаються на дно чана, в процесі бродіння. Називається ця технологія словом “Lager”. А ось інший тип бродіння, при якому грибки опиняються не на дні, а на поверхні чана, називають верховим бродінням. І ось якраз в результаті цього типу бродіння і виходить міцний і солодкий ель.

Вважається, що ель придумали в Англії на початку сьомого століття. Слово “ель” перекладається як “володіння” або “магія”. До речі, існує також давньоруське слово “оль”, які перекладається не інакше, як пиво.

Готують ель близько місяця, хоча зустрічаються у пивоварів сорти, які робляться кілька місяців. За переказами, найпершими, хто почав варити ель, вважаються шумери. Робили вони його тоді взагалі без додавання хмелю, і, напевно, за смаком тодішній ель мало був схожий на сучасні сорти. Цікаво, що раніше слово “ель” вживали, кажучи виключно про напої, отриманих без додавання хмелю. А ось напої з додаванням хмелю називали словом “пиво”. У Середньовіччі ель вважався дуже важливим і цінним продуктом. Можете мені не повірити, але тоді ель вважався таким же важливим, як і хліб, тобто вважався продуктом першої необхідності! Тут все просто. По-перше, ель не псувався так швидко, як молоко, наприклад, та й був дуже поживним продуктом.


На сьогоднішній день в Росії ель не тільки не є популярним, але про нього навпаки, майже нічого не відомо! Настільки ми інтегровані у світову економіку! Так, останнім часом відкрили величезну кількість всяких пабів і барів, але люди, які приїжджають з-за кордону кажуть, що ель там взагалі інший. До речі, і паби там інші абсолютно. У сенсі, наші паби – це твори мистецтва з дуже дорогими ремонтами, у них же все набагато простіше. Зате ель справжній! За смаком ель нагадує зникле солодке пиво. Просто в ньому є невеликий осад на дні пляшки, і багатьох це бентежить. Але, на відміну від пива, ель не пастеризується і не стерилізується, тому він набагато корисніший, ніж пиво, хоч і зниклий на смак. Дивно, але всі несмачне – корисно.

Наостанок дам невелику пораду для словесної перепалки з інтелектуалами-барменами, які, прочитавши пару журналів, вважають себе гуру в світі алкоголю. Справжній ель відрізняється від підробки тим, що в контейнері, з якого вам його наливають, обов’язково повинні бути присутніми дріжджі. До речі, вони завжди знаходяться на дні і в стакан можуть потрапити з працею. Тобто, справжній ель той, в якому продовжують протікати процеси ферментації. І ще. Справжній ель, який розливається за допомогою вуглекислого газу – це не ель! Отже, в наших магазинах “Живе пиво”, де ель розливають з кег, можна купити все що завгодно, але не справжній ель.