Що таке пельмені, або мої дитячі спогади

Завантажити в mp3

Слухати інші подкасти
Дати визначення пельменям легко – шматочок тіста з начинкою всередині. Але у мене з ними пов’язані такі яскраві спогади, що не втрималася і вирішила написати про це статтю.

Коли я була маленькою (мені було тоді 4 чи 5 років), ми жили в Калініні (нині Тверь). І була в моїй родині така традиція: у вихідні до нас у гості приходили друзі зі своїми сім’ями разом з дітьми, приблизно такого ж віку, як і я. І що ця компанія робила? Правильно – дружно ліпили пельмені. З гарним настроєм за розмовами розкочувалося тісто, з заздалегідь приготованого фаршу робилася начинка, мами і тата збиралися навколо столу і дружно ліпили пельмені, перебираючи всілякі теми і посміявся над химерною формою своїх маленьких творів. А діти при цьому грали поруч на килимі. Тут же на плиту ставилася велика каструля, і в киплячу воду закладалася партія готових, найрізноманітніших за формою грудочок тіста. Потім, за тими ж розмовами, блюдо дружно знищувалося. А для нас, найменших, теж накладалася величезна тарілка пельменів на всіх, і, не відстаючи від дорослих, з великим апетитом, ми наминати цю тарілку, вважаючи при цьому, хто більше з’їв. Чудові та незабутні мої дитячі роки …

Пам’ятається, в один з таких вечорів я тяжко хворіла, і мама, щоб мене не турбувати, не стала кликати до великій тарілці гарячих пельменів для малюків. Але не тут-то було: я встала з ліжка, розштовхала розгубився дітвору, з демонстративним видом забрала тарілку з пельменями до себе в кут і також демонстративно майже всю її умяла (як кажуть, в один присід). А дорослі, спостерігаючи цю сцену, навіть втратили нитку розмови. У кімнаті запанувала тиша. І, о диво, мамина дочка пішла дуже швидко на поправку. Ми згадуємо цей випадок до цих пір, і мама з почуттям розповідає про цей незабутній моменті.

Так які ж бувають пельмені і приправи до них? А всякі: з м’ясною, овочевою і грибною начинкою, всілякої ліплення, із самими різними соусами (сметанний, томатний, для любителів погостріше – аджика і часничку хороші, хочете покіслее – з оцтом, а можна і просто маслом присмачити, або сиром посипати) – не перерахуєш всього. А пельмені з бульйончик, як вам? Пряний, ароматний, паруючий супчик із запашною свіжою петрушкою і кропом. Ммм …, – це казка! І, думаю, не секрет, що пельмені – одна з кращих закусок до горілочки.

Ну, і, трошки історії … Батьківщина пельменів – Урал, а винахідники їх стародавні кулінари. Назва цього чудового страви, так добре прижилася на наших столах, пов’язано саме з формою самого виробу, а вимова російською мовою трошки переінакшити. На комі-перм’яцького це блюдо називається пель-нянь, нянь-хліб, пель-вухо. Чи не правда, що пельмені схожі на вуха – «хлібні вуха»? У слов’янських кухнях теж є пельменний родич – «вушка».

З кам’яного століття предки фінноугров жили в уральських лісах і, в основному, полювали. Немає нічого зручніше і поживних в меню мисливця при його добових поневіряння по зимовій тайзі, ніж пельмені. Сьогодні самі модні ресторани вписують тайгове уральське блюдо в свої меню. Але ніде так не смачні пельмені, як в лісі біля багаття. І вже тоді пельменна куховаріння була цілим ритуалом. Ліпили пельмені тільки дітородні жінки. Сідали вони за куховарство в найкращих костюмах, в яких кожен орнамент, кожна вязочка мали свій глибокий зміст, свою магію. Ліпили пельмені під старовинні обрядові пісні, і співали протяжно і тихо: так хуртовина мете сніг і по?% 8
1туківает гілками про віконця; так собаки виють недалеко від будинку, передчуваючи сутичку з вовчою зграєю; так дитина в колисці тихо стогне уві сні, бачачи щось своє, тривожне раниме дитячу уяву. Ось і стали з тих пір «пельменні вушка» на Уралі і в Сибіру улюбленим російським блюдом, незабаром поставивши перед собою на коліна всю Росію.

І навіть поети і письменники присвячують цій страві свої твори. Наприклад, всім відомий Олександр Сергійович Пушкін:

Євгеній Онєгін:

Прокинувся, нарешті, мій геній:

На всі минулу глянув,

І пісні – повні натхнень

Він про пельмені затягнув …

Ні до грошей, ні до чинів

Немає у мене прагнень;

Хочу, щоб частіше нам

Готували пельмені …

Людмила каже Чорномор на його зваблювання:

Не потрібно мені твоїх наметів,

Ні нудних пісень, ні бенкетів;

Не буду їсти, ні слухати співів –

Поки не даси ти мені пельменів …

Автор:

Коли немає в житті утіх,

Так що ж робити? Їж пельмені …

Дивлюсь я Пушкіну – поет

Залишив тьму віршів –

І ні в одному згадки немає

Про наші смачні пельмені.

Будь я Пушкін – мені не було б мило

Співати про «Руслана і Людмилу», –

Але тисячу б залишив піснеспівів

Я про сибірські пельмені …

Скільки натхнення і бажання автора увічнити своє улюблене блюдо!

А у мене в родині досі залишилася традиція ліпити пельмені дружною компанією: хтось тісто б’є, тискає; хтось начинку готує; хтось каструлю наливає. А ліпимо все разом, посміюючись один над одним і розглядаючи химерну форму пельменів.

Незліченна безліч всілякої готування цього унікального страви можна знайти в кулінарних книгах і мережі Інтернет, а можна і самому придумати, благо, справа це – нехитре …



Смачного …