Що таке щі?

Постійним блюдом столу є супи. Супи можуть бути різноманітні це борщі, рибні супи, овочеві, м’ясні, солодкими, а так само і щі.

Щі є національним блюдом. Приготувати їх можна з щавлю, зі свіжої капусти, кропиви. Бульйони для приготування можуть бути різні як м’ясні, так і овочеві, грибні так і рибні. На рибному бульйоні добре готувати з квашеної капусти.

Заправляти можна сметанною, майонезом, томатом, прянощами і корінням.

При приготуванні щей зі свіжої капусти, то капусту нарізують, або соломкою або шашками. Цибулю і додані коріння можна нарізати соломкою, брусочками, часточками, точно так само як картоплю нарізують зазвичай кубиками. Моркву і цибулю потрібно пересмажувати.

Якщо варити з квашеної капусти то її спочатку перебирають і подрібнюють, після кладуть у посуд, додають жир, або масло, після воду або бульйон, і тушкують до готовності. Якщо капуста має кислий смак, то перед використанням рекомендується промити у воді.

Якщо варять щі зелені, тобто з щавлю, то томатом не заправляють.
Суп цей гострий, з кислинкою і тисячею ароматів.

Назва супу має невідоме походження. Історично воно звучало як «селянка» аж до початку 20 століття. Бути може, воно сталося тому, що в сам суп незмінно кладуть солоні овочі. Або виникнення назви послужило походження супу з сільської, сільської середовища. Достеменно невідомо, з якої причини буква «е» в слові змінилася на «о». Але, якщо судити вірно, історично і літературно правильно буде говорити саме «селянка».

Існує думка, що солянка по своєму призначенню близька до італійської піци. Тобто в цей суп складалися всі незатребувані страви з учорашнього обіду, відходи м’ясного виробництва. Щоб позбавити страва від «іміджу» недоїдків, його присмачували рідкісними овочами, каперсами, оливками, сметаною. Абсолютно зрозуміло, що солянка у своєму первісному вигляді не виглядала такою вишукано, як сьогодні. Але очевидно, що вона була не менш смачна.

Аж до 18 століття в куховарських книгах згадувалася лише «рибна селянка». Овочеві, грибні та м’ясні різновиди цього супу з’явилися набагато пізніше. В описі бенкету, влаштованого Олексієм Михайловичем Щонайтихішим на честь народження сина Петра рибна селянка як раз згадується. І хоча вона не була істинно царською стравою, начебто цілком засмаженого оленя чи кабана, присутність її за вельможним столом було цілком доречно.

Тут можна згадати спосіб вживання будь-якого супу за загальним столом. Він подавався в одній мисці на двох. Це робилося не для приниження людей або через брак посуду. Подібні та інші «фішки» царських та боярських бенкетів повинні були служити (і служили!) Братерського об’єднання бенкетуючих. Це було важливо, оскільки такі обіди могли тривати тиждень. І люди могли вже порядком набриднути один одному за цей час. Що, в умовах сотень літрів випитого меду, могло викликати сутички між пірующімі.

Основою м’ясної солянки служить, звичайно ж, м’ясний бульйон на кістки або рагу. І в цьому бульйоні вже варяться м’ясо, солоні овочі, мариновані або свіжі гриби, каперси, маслини, спеції. Рецепт солянки усім добре відомий. Але часто навіть виготовлені ідентичним способом супи двох різних кулінарів за смаком виявляються зовсім різними.

М’ясо – основний інгредієнт солянки. Для того, щоб суп вийшов повноцінним, видів м’ясних продуктів в ньому має бути не менше п’яти. Повинні бути присутніми свіже м’ясо, субпродукти, шинка або варене м’ясо, копченості і хороша ковбаса.

Солянка – суп завжди гострий, з перчинкою. Щоб домогтися властивого їй одній смаку в неї додають перець, кип’ячений огірковий розсіл і лимон в кінці варіння. Взагалі, солянка поєднує в собі рецепти двох споконвічно російських страв: розсольнику і щей.

М’ясо нарізають завжди тонкою соломкою, овочі – кубиками, а маслини кладуться цілком. Але талановитий майстер відрізняється від високопрофесійного кулінара саме вигідним порушенням правил. У такого суп вийде відмінним і без дотримання канонів. Лише б дотримувалися традиції.