Скільки часу і як варити рибу?

Риба, за своїми смаковими якостями, з давніх часів посідає одне з перших місць у нашому харчуванні. Рибні продукти за ступенем корисності для людини наближені до м’ясних, а по деяких компонентів і перевершують їх.

До складу риби входять білки, мікроелементи: фосфор, сірка, залізо та йод і мінеральні речовини. Вона багата на вітаміни. Білки і жири риби краще засвоюються людським організмом, ніж білки і жири м’ясного походження.

Згідно з даними статистики кожен житель Росії в середньому з’їдає одинадцять кілограмів риби.

Ще в Древній Греції знахарі рекомендували чоловікам для підтримки потенції вживати в їжу найбільшу кількість рибних страв. З давніх пір люди вірили цим чуткам, але це не так. Насправді ж це ні що інше, як міф. Вчені визначили, що люди, що живуть у прибережних районах, у статевих стосунках не так активні, як мешканці інших регіонів.

В японській кухні такий делікатес, як риба Фугу, є сексуальним стимулятором для чоловіків. Але давайте не будемо заздрити японцям, і не будемо намагатися розводити таку рибу в Росії. У гонитві за чудодійними властивостями цього блюда в Японії гине багато людей. Чи буде позитивним ефект від цієї риби або це закінчиться смертельним результатом залежить від того, як правильно зможе приготувати її кухар.

Самий нехитрий спосіб приготування – відварити рибу у воді. Чим менше ми наллємо в каструлю води для варіння, тим риба вийти смачніше.

Щоб відварити свіжу рибу, потрібно на один літр води додати одну чайну ложку солі. Для поліпшення смакових якостей риби у воду кладуть коренеплоди моркви, зелень петрушки, цибуля ріпчаста, чорний перець горошком і лавровий лист.

Якщо потрібно відварити рибу, що має специфічний запах, то у воду потрібно додати побільше цибулі та спецій, а так само влити на один літр води стакан огіркового розсолу або п’ятдесят грам ароматизованого оцту. Все це кип’ятять десять-п’ятнадцять хвилин, потім охолоджують, і лише потім у відвар додають рибу. Можна також попередньо потримати рибу 1:00 в розчині оцту (дві столові ложки на один літр води) або солі.

Рибу можна відварити великим шматком, тоді вона вийде більш соковитою і смачною. Таку рибу для варіння кладуть у холодну воду, а маленькі шматочки – в киплячу.

Час варіння риби повинно відповідати її розміром: дрібну рибу варять п’ять-десять хвилин, середню – п’ятнадцять-двадцять, а велику – тридцять-сорок хвилин.

У наших краях вуха – одне з найпоширеніших страв. Найбільш смачна юшка готується з живої риби. Юшку можна приготувати із судака або дрібної риби, виключивши з цього ряду карася і лина. У риби обов’язково видаліть зябра, якщо цього не зробити, то бульйон вийти з гіркуватим присмаком.

Хто бажає покуштувати юшки – приєднуйтесь!

Один кілограм підготовленої риби покласти в каструлю, залити двома з половиною літрами холодної води, додати петрушку і селеру, одну головку ріпчастої цибулі, посолити за смаком і варити при повільному кипінні приблизно 1:00. Потім зняти з плити і дати настоятися десять-п’ятнадцять хвилин. Перед подачею в юшку кладуть вершкове масло і дрібно порізану зелень.

Смачного!