Спаржа. Що таке спаржа (як вирощувати, готувати, корисні властивості)

Спаржа здавна славиться тим, що її називають королівським овочем – така вона, мовляв, вкуснющіе й неприступна, тільки королям і годиться насолоджуватися нею. А між тим, це трав’яниста дводомна рослина належить до багатолітникам і стоїть в одному ряду з такими прозаїчними, але найбільш ранніми весняними овочами, як хрін, щавель і ревінь. Всі вони мають зимуючі бруньки, а їх кореневища і м’ясисті корені містять багато поживних речовин. Починають вони рости, як тільки зійде сніг. Тому і вирощувати цих друзів треба у відповідних умовах.

Отже, під спаржу необхідно відвести окремий сонячний рівну ділянку родючої, але не важкою землі, на який Вам вже не доведеться розраховувати в своєму сівозміні. Грунт дуже добре звільніть від бур’янів та їх коріння, глибоко спушити, зволожите. Бажано, щоб у ділянки був південний схил, а грунтові води не залягали вище півтора метра. Спаржа зажадає від Вас глибоко обробляти грунт – сантиметрів на сорок, і вносити багато перепрілих органічних добрив.

Запасіться насінням спаржі і терпінням, яке Вам знадобитися, щоб з’явилися перші паростки. Насіння треба попередньо замочити у воді, температура якої 35 ° С і витримати добу в теплі, а потім пророщувати при 25 ° С до тих пір, поки 4-5% насіння не почнуть накльовується. Тоді їх треба просушити до сипучості і висіяти на глибину 3-4 см. Відстань між насінням має бути близько 5 см, а в рядах – до 20 см. Висівають, коли грунт прогріється до 12-15 ° С. В цей час зазвичай садять огірки, квасолю.

Ось, насіння посіяли і ще набирайтеся терпіння – до самої осені. Тому як самих королівських корінців Вам в цьому році не видать. Це у вас буде тільки розсада для майбутнього врожаю. І за нею, розсадою, доведеться добре позалицятися: проріджувати рослини в рядках – до 10 см, поливати, підживлювати азотними добривами, прополювати від бур’янів. Восени відберіть рослини, у яких не менше п’яти стебел, а в їх підстави – товсті щільні нирки. У рослин, звичайно ж, повинна бути сильна коренева система.

Ще такий аспект: у спаржі є чоловічі і жіночі особини. Чоловічі мають більше пагонів, а жіночі – більш якісні. Якщо ви хочете розділити розсаду, то залишайте рослини в розсаднику. На наступний рік жіночі зацвітуть і дадуть ягоди, червоніючі при дозріванні. У ягодах знаходяться насіння.

Відібрані ж восени елітні рослини на постійне «місце проживання», якщо не будете залишати розсаду для зимівлі, тоді ж, восени, і висаджуйте. Треба зробити канави глибиною до 35 см, дно добре спушити і засипати перегноєм, а на нього вже висадити розсаду на відстані 30-50 см між рослинами. Коріння розсади розправляють добре і засипають землею. Розсада буде знаходитися в поглибленнях, як би між валами. Догляд: підживлення, розпушування (обережно, щоб не пошкодити коріння на поверхні), прополка і зрошення. Восени стебла спаржі треба скосити на висоту 10 см від землі (щоб сніг утримувався) і засипати перегноєм. На наступний рік все повторюється.

А вкуснятина – коли ж? А на третій рік після посадки! Щоб земля задарма не гуляла, перші два роки на міжряддях можна вирощувати редис і зелені овочі. Довга історія? Довга. Але можна вирощувати спаржу діленням кореневищ або купити готову розсаду. А також і готову спаржу купити на ринку. Чого голову морочити?

Далі Вам необхідно буде визначитися, яку спаржу ви хочете вирощувати: для отримання вибілених пагонів (їх використовують для приготування дієтичних перших і других страв, відварюючи в трохи солоній воді), або для отримання молодих зелених втеч, які цінніше і корисніше. Від цього буде залежати догляд за насадженнями спаржі.

Для отримання вибіленої спаржі восени треба високо підгортати рослини – шар землі досягає не менше 25 см. Поверхня гребенів вирівнюють і ущільнюють.

Десь через місяць після того, як грунт відтане, над рядами спаржі з’являються горбки землі – це говорить про утворення пагонів і готовності їх до прибирання. Пагони вирізують (спеціальним ножем) на 4 см вище кореневої шийки, а ямки засипають перегноєм. Зберігають пагони в темному місці, де температура не вище 1 ° С. А взагалі їх треба швидко використовувати за призначенням, тому що вони втрачають свої цінні якості і ніжність.

У перший рік збору врожаю з рослин зрізують не більше трьох пагонів, а в наступні – все. Урожай збирають протягом місяця. Ділянка під спаржею буде дарувати Вам смакоту 9-12 років (ого!). Якщо ви, звичайно, будете щорічно вносити органічні і мінеральні добрива.

Спаржу на зелені пагони підгортати не треба, а самі пагони, коли вони досягають 15-20 см, зрізують щодня. Якщо зелені пагони переростуть, то стануть волокнистими, грубими.

Помилки при вирощуванні: якщо грунт не окультурити, не перебрати, як кажуть, по крихті, не спушити, як пух, то пагони будуть волокнисті. Ранні сходи, незважаючи на те, що нирки морозостійкі і добре зимують, не виносять заморозків. Їх треба вкривати. Якщо не вкрити, то пагони будуть пухкі, дуплисті. На грунті, де застоюється вода, спаржа гине. Кислі грунти спаржа не виносить. На родючих, але важких грунтах ця рослина не може пробитися крізь кірку грунту.

Як готувати спаржу? Зазвичай вибілені пагони очищають, як картопля, і варять недовго (6-8 хв.) У підсоленій воді або готують на пару. Перш треба відрізати жорсткі підстави і сполоснути пагони холодною водою. Готову білу спаржу подають до картоплі або з соусами. Ще – до дорогущим сортам риби, яєць-пашот, сирів і всяким викрутасами.


Зелені пагони їдять у свіжому вигляді, в салатах або протягом п’яти хвилин готують на пару. Можна на дві-три хвилини опустити в киплячу воду, вийняти і промити під холодною струменем. Або збризнути зелені пагони маслом і кілька хвилин обсмажувати на грилі або в духовці. Краще мати вузьку високу каструлю, в якій пагони розташовувати «стоячи». Тоді підставу вариться в невеликій кількості води, а ніжні верхівки «проходять» паром. Головне – не перестаратися. Зелена спаржа повинна зберегти яскравий колір, злегка хрустіти і розташовуватися горизонтально, якщо готовий втечу підняти виделкою за серединку. Переварена буде темною, бляклої і повисне на вилці.

Якщо Ви швиденько відваріть будь-яку спаржу, поллєте її маслом, збризніть трохи оцтом і «припорошені» зеленню – це буде швидке, ситне і ошатне блюдо для великої веселої компанії.

Між іншим, саме спаржа перетворює людей в бадьорих і веселих, тому що в ній багато усіляких вітамінів груп А, В, С, кальцію, калію, заліза, фолієвої кислоти, рутину. Навіть є омолоджуючу речовина – аспарагін! У порції з восьми стебел – всього двадцять калорій. Смак – неперевершений.

Найпростіший рецепт: полити відварену спаржу розтопленим вершковим маслом. До спаржі наріжте тонкі скибочки шинки. Можна подати відварну картоплю з петрушкою або млинці.