Як правильно готувати бобові?

Головна наша проблема в тому, що ми їмо мало бобових. Чи то тому що не цінуємо, чи то тому, що не вміємо готувати, а може бути, просто не знаємо, яку користь вони приносять нашому організму. А адже всі бобові – відмінна заміна тваринного білка і джерело незамінних амінокислот. Так давайте ж вчитися правильно вибирати, зберігати і готувати бобові злаки.

Останнім часом особливою популярністю став користуватися спраутс – пророщені бобові злаки. Цей продукт з’явився у всіх поважаючих себе супермаркетах і в магазинах здорового харчування. Зі статей в жіночих журналах ми дізнаємося, що пророщена сочевиця, мангбін і гарбанзо (дрібний турецький горошок) мало не панацея від усіх жіночих недуг. Однак для багатьох знайомство з цим продуктом завершилося в реанімації.

Вся справа в тому, що вживати в їжу боби в сирому вигляді не варто. Всі вони містять токсини, які вражають імунну систему і повністю руйнуються при нагріванні. Пророщені бобові насіння цього процесу не піддаються. Щоб уникнути неприємностей до пророщеним бобовим слід ставитися дуже обережно. Кому – то вони не заподіють ніякої шкоди, а хто – то може дуже сильно постраждати. Тому, не варто вживати в їжу відразу декілька видів проростків. Спробуйте один, поспостерігайте за своїм станом, а потім можете переходити на інший. Тільки пам’ятайте, що токсини з проростків мають властивість накопичуватися в організмі, так що не зловживайте цим продуктом.

Наступний вид бобових – арахіс. Так-так, це справжнісінький боб, а не горіх. Вживати його в їжу в сирому вигляді так само не рекомендується. Народи, постійно включають арахіс в свій раціон, смажать його в рослинній олії, підігрівають у печі, і навіть варять як квасоля.

Однак арахіс, втім, як і арахісове масло, дуже часто уражається цвіллю, яка містить особливий вид канцерогену – афлатоксин. Тому – то цей псевдоорех не варто їсти по багато і занадто часто. До того ж, арахіс і соя містять багато поліненасичених жирів, які окислюючись, стають дуже небезпечними для здоров’я. Через цю особливість арахісу і сої їх не варто зберігати надто довго.

У всіх бобових багато білка і кальцію. Вони – справжній скарб і подарунок природи. Але до всього іншого вони містять складні вуглеводи, з якими нашому кишечнику не так – то легко впоратися. В принципі ми можемо їх переварювати, але під час цього процесу розщеплення виділяється дуже багато газу – побічного продукту. А це дуже некорисно для нашого організму.

Тому варто дотримуватися деяких правил.

По-перше, зберігайте бобові в щільно закритих банках і далеко від джерела тепла. Термін зберігання – не більше шести місяців.

По – друге, замочуйте квасоля і горох тільки в холодній воді на 6 – 8 годин. Посуд з замоченими бобовими весь цей час тримаєте в холодильнику.

По – третє, не можна варити бобові в тій же воді, в якій вони замочували.

По-четверте, не соліть бобові до повного розм’якшення. Всі кислі приправи додавайте тільки наприкінці варіння.

По – п’яте, в процесі варіння обов’язково покладіть в каструлю цибулю, часник і лавровий лист.

Найнадійніший спосіб не стати володарем газів після вживання бобових – варити їх на повільному вогні як можна довше. При цьому горох і сочевиця повинні втратити свою форму і перетворитися на пюре. Саме ця юшка не дає ніяких небажаних ефектів.