Як приготувати класичну солянку?

Відразу обмовлюся – на солянці економити не можна. Це перше і головне правило. Класична м’ясна солянка вимагає відмінного м’яса, шинки, кращих сосисок, високоякісної ковбаси і навіть вареного мови. Якщо в солянку пробереться соєвий продукт, страва буде зіпсовано безповоротно.

Ставимо варити основу – бульйон. Він повинен вийти міцним і пряним. Шматок яловичини приблизно грам 400 на дволітрову каструлю заливаємо водою і варимо на слабкому вогні. Саме на слабкому. При сильному кипінні пори м’яса швидко закриваються, м’ясо стане м’яким і соковитим, але бульйон позбавляється більшої частини м’ясного соку і вийде рідкуватий, «недоробленим». М’ясо буде готове в середньому хвилин через 40. Не забути злегка (!) Підсолити.

Поки вариться бульйон, прокип’ятити огірковий розсіл. Склянки півтора. Не плутати з маринадом. У розсолі немає оцту.

Вивуджувати з готового бульйону м’ясо. Ріжемо на дрібні шматочки. Дістаємо з комори шинку, відварене куряче філе, смажену яловичину, яловичий язик, ковбасу (тільки не копчену або напівкопчену), сосиски. В принципі, асортимент м’ясної складової може бути який завгодно і цей перелік не аксіома. Ви можете додати шматочки качки або гусака, а може навіть перепілку і свинячий окіст (де поменше сала). Відтінки смаку будуть змінюватися, але в цьому і полягає мистецтво кулінарії – сміливо творити й експериментувати. Якщо солянки хочеться, а з м’ясних продуктів тільки докторська ковбаса – вистачить і її, але багатства «соляночного» смаку ви не отримаєте.

Додаємо розсіл в бульйон. Хай трохи кіпнет. Всі м’ясні продукти, ретельно нарізані і перемішані, йдуть туди ж. Помідори, солоні огірки і цибулю нарізаємо кубиками. Вистачить трійки середніх помідорів, штук п’ять невеликих огірків і однієї великої цибулини. Овочі можна злегка припустити на сковорідці з вершковим маслом, а можна скласти в каструлю з бульйоном і розсолом відразу. Це кому як подобається. Спробувати варто і так і так. Деякі додають в м’ясну солянку гриби. Смаку вони не зіпсують це однозначно, навіть додадуть приємний нюанс, але брати треба лісові – білі або підберезники. Тому з грибами вартість нашої солянки зросте ще більше. Але вирішувати вам.

Отже, на нашій плиті стоїть каструля з майже готовою солянкою. Залишилося додати маслин штук 10-12, каперсів (якщо є) і прянощі. Це чорний перець горошком, духмяний перець і по столовій ложці дрібно нарізаних петрушки і кропу.

Ставимо каструлю на слабкий вогонь, прогріваємо хвилин 10-15, не даючи бурхливо кипіти. Скоро по кухні попливе пряний аромат солянки. Саме час додати пару кружечків лимончика і перевірити збалансованість смаку. Взагалі, пробувати треба на всіх фазах куховаріння – не пересолити (підступний огірковий розсіл може згубити все справа), контролювати кількість прянощів (не переперчіть, але і не скупитися). Я додаю пів чайної ложки цукру. Цей несподіваний для солянки інгредієнт додасть смаковому букету чудову завершеність.

Ось Соляночка і готова. Накриваємо стіл, обов’язково подаємо сметану, нарізану зелень і чорний хліб. Для непитущих квасу, для помірно вживають – стопку горілки. Смачного!