Як приготувати пекарі без посуду

Пекарі – південноамериканські свині. Зазвичай вони менше наших свинок. Вага дорослої хрюшки пекарі становить близько 20-30 кг, самці важать на 5-10 кг більше. Харчуються вони в основному травою або корінням дерев. Люблять солодкі трави, яких в Південній Америці росте безліч.

Традиційно в країнах Латинської Америки пекарі готується без використання якої-небудь посуду. Їх печуть цілком в спеціальних ямах з вугіллям. Для одержання особливого вишуканості в готовій страві місцеві жителі використовують різні гарніри, які готуються одночасно з самою тушею.

Для випічки пекарі викопується яма завглибшки близько 1 метра. Діаметр ями також близько 1 м. Всередині ями розводиться вогнище. Підкидається якомога більше дров. Потрібно отримати побільше вугілля. Поруч з ямою також розводиться другим багаття, в якому дрова будуть прогорати і утворювати вугілля.

Поки багаття горять, необхідно підготувати і саму тушку для приготування. Вичищаються всі нутрощі. Опалівают шкура. Серце, легені, печінка і кишки будуть додані в процесі підготовки туші. Кишки промиваються, в них набивається горох або боби. Додається і вода. У товсті кишки після промивання набивається вимочений рис. Його перемішують з подрібненими серцем, легенями, печінкою. У разі забою самця, то до страви додають і подрібнені чоловічі причандали, але ними набивається окрема кишка.

У порожнину черева пекарі закладаються всі набиті заздалегідь кишки. У деяких випадках додають качани кукурудзи і батат. У деяких місцевостях закладають і картоплю, очищений від шкірки. Щоб запобігти випаданню набитих продуктів очеревина зшивається.


Тепер належить найважливіша операція підготовки туші до випічки. Її слід обмазати глиною. У болотистих місцевостях, де люблять ласувати пекарі, присутня жирна чорна глина, яка при висиханні приймає сіро-блакитний колір. Ось цією глиною вимазуються вся туша. Товщина шару глини має бути приблизно рівною товщині чоловічого вказівного пальця руки. Глину намазують в кілька етапів, тому що відразу одержати необхідну товщину шару скрутно. На голові вуха вимащують і товстіший, приблизно в два-два з половиною пальця.

Приблизно близько години глина підсихає на поверхні туші. Її періодично повертають у різні боки, для рівномірної просушування. З моменту початку сушіння готують і багаття. Тепер у них розбивають великі вугілля, підкладають тільки тонкі короткі сухі гілки. Потрібно домогтися такого стану деревного вугілля, щоб не залишалося деревини, вона повинна перегоріти у вугілля.

Настає найвідповідальніший момент. Укладання туші на вугілля в яму. Спочатку засипається трава (використовують стевію, що має високу солодкість). Товщина стевії становить близько 5-7 см. потім на траву укладається туша. Зверху туша засипається ще одним шаром стевії. Потім укладаються вугілля із другого багаття. Щоб процес випічки відбувався рівномірніше у всіх напрямках, все засипається шаром землі товщиною близько 20 см.

Настає час танців. Місцеві аборигени і без того голодні додають собі апетиту енергійними танцями навколо підготовлюваного блюда. Процес випічки займає близько двох годин, темніє. Тому розпалюється вогнище, навколо якого збирається все співтовариство, запрошена покуштувати випеченої пекарі. Молоді хлопці демонструють свою спритність – карате відпочиває. Дівчата також намагаються привернути увагу хлопців. Вони рухаються не менш вправно. Старші люди створюють загальний звуковий фон і ритмічне посмикування в такт танцям. Всі присутні об’єднані одним ритмом.

Настає момент, коли пора покуштувати смаку настільки довгою випічки очікуваного блюда. Молоді чоловіки розбирають землю, засипану над ямою. Потім спеціальними палицями вони дістають тушу з ями. Дію досить спритно, що керамічна оболонка навколо туші не пошкоджується. Один з чоловіків вибирає підходяще мачете і одним ударом розрубує тушу на дві частини. Удар відбувається по одній лінії. Оболонка не кришиться. Запах пропечений м’яса виникає протягом часток секунди. Натовп шаленіє, від цього запах м’яса і парених овочів мізки перевертаються, хочеться тільки одного – з’їсти все приготоване.

Той же чоловік виймає внутрішні заготовки та відкладає їх убік. Потім спритно рубає тушу на досить пристойні шматки. Навіть кістки під його ударами розрізаються, не утворюючи крихт. Перший шматок віддається місцевим вождю. Потім пригощають гостей. Далі розподіляють шматки по низхідній ієрархії. Ніхто не залишається без своєї порції. Рубачі туші має в запасі ще кілька порцій, їх віддадуть самому голодному, тому, хто залишиться голодний, з’ївши свою порцію.

Середня порція важить близько кілограма, до того ж розрізаються кишки і вміст їх посипається на відрізану порцію. Навіть переконані вегетаріанці не можуть встояти перед спокусою стати м’ясоїдом. Вони працюють щелепами нарівні з усіма. Стан ситості настає досить швидко. Порція в кінці доїдати з великими труднощами. Після їжі залишається деяка подоба тарілочки. Так спікається глина в процесі теплової обробки.

Сам смак м’яса з відтінком солодощі – результат дії стевії при закладці туші на випічку. Сік стевії проникає всередину випічки і робить м’ясо ніжно-солодкуватим.

Після їжі все співтовариство віддається більш розумного времяпровождению. Молодь шукає свої розваги, а люди старші довго розмовляють біля багаття. Всюдисущі собаки отримують і свою частку задоволення, вони ретельно вилизують залишки на тарілочках, з’їдають кістки і не з’їдених порції. Усі ситі і задоволені. Думки про їжу настануть нескоро.