Як приготувати яловичу печінку?

Яловича печінка сьогодні незаслужено відсунута на задвірки нашого меню. А адже її корисні властивості важко переоцінити. Печінка вважається делікатесним – лікувальним продуктом. Білка в ній стільки ж скільки і в яловичині, але він краще засвоюється. Печінка багата вітамінами груп В, A, D, Е, K, амінокислотами, макро і мікроелементами. Наявність у її складі білків залізопротеїд робить печінку унікальним продуктом, незамінним для утворення гемоглобіну і інших пігментів крові.

Дієтологи радять їсти печінку при хворобах серця і судин, при проблемах з суглобами, недокрів’ї, для зниження холестерину при атеросклерозі, діабеті. Кажуть, що печінка корисна курцям.

Звичайно, яловича печінка продукт специфічний. На любителя. Однак при правильному підході з печінки можна спорудити дуже смачні страви, які не соромно подавати на банкетах і званих обідах. Крім того, вона відносно дешева і легко готується.

Купіть свіжу печінку, але якщо немає такої можливості, візьміть заморожену. Огляньте шматок. Якщо є жовчні протоки, то їх необхідно вирізати. Плівку також потрібно зняти. Це не важко – з краю підчепите ножем і великим пальцем повільно відокремлюйте плівку від шматка. Звичайно, потрібна деяка вправність, але це справа наживна, навчитеся. Тільки ні в якому разі не залишайте плівку. При кулінарній обробці шматки зменшаться і будуть сухими.

Деякі кухарі радять вимочувати печінку в молоці. Я вважаю, що печінка літніх тварин можна потримати в вершках для ніжності. Але з молодою печінкою ці маніпуляції необов’язкові – вона гарна і так.

Тепер вибираємо рецепт. Очі розбігаються – стільки способів готування. Печінку можна посмажити з цибулею, згасити з червоним вином, засмажити в паніровці, запекти зі сметаною в горщику, приготувати паштет і, врешті-решт, спекти пиріжки з печінкою. Я пропоную дивовижний варіант приготування печінки, який мною випробуваний, удосконалений і це блюдо незмінно з’їдається домочадцями (до речі, зовсім не любителями яловичої печінки).


Отже, нарізаємо попередньо підготовлену печінку пластами як для відбивних, товщиною приблизно 1,5 сантиметра (постарайтеся купити шматок товстий і великий). Відбиваємо. Що б не летіли бризки, зверху покладіть целофановий пакет. Посолимо. Далі берете моркву і цибулю. Небагато. На 1 кг печінки вистачить двох цибулин і однієї великої морквини. Цибулю ріжемо подрібніше, морквину тремо на тертці. Перемішуємо, солимо, перчимо.

У сковорідку наливаємо рослинне масло, бажано рафінована і розігріваємо його. Шматочки печінки обвалюють у борошні й на сковородочку. Вогник середній, але стежте, щоб масло було досить розігріте – інакше скоринка не схопиться, печінка «потече» і буде сухою.

Тепер найголовніше. Поки одна сторона смажиться, ви прямо на сковорідці змазуєте другу сторону майонезом і кладете зверху суміш з морквини і цибулі. Розподіліть по всій поверхні і злегка притисніть ложкою або пальцями. Коли одна сторона підсмажиться, лопаткою перевертаєте шматочок. Виникає питання: «А чи не відвалиться вся ця цибульно – морквяна мішанина і не залишиться на сковорідці?» Ні. Дивним чином овочі залишаються вірні печінці. Тільки маленький секрет: майонез повинен бути жирним, ніяких легких та пісних – на них начинка не втримається.

Готування займає хвилин 15. Печінка виходить ніжна всередині, зі скоринкою і в овочевий сорочечці. Є її можна і гарячої з молодою картопелькою або гречаною кашею, і холодною в бутерброді.

Не залишайте яловичу печінку без уваги. Вона смачна, корисна і недорога.