Як роблять світле пиво?

Не є таємницею, що пиво складається з хмелю, дріжджів, води і солоду.
З дріжджами і водою все ясно, а от хміль і солод потребують в поясненнях. Солод – це зерно (найчастіше ячмінь), яке піддалося спеціальній обробці, хміль ж – кучерява рослина, чиї шишечки використовують для пивоваріння. Але не всі шишечки придатні до цієї справи, а лише спеціально відібрані. Якщо склад досить простий, то в технології виготовлення присутня якась різниця. Перед приготуванням темного пива ячмінь злегка прожарюють, від чого змінюється смак і колір пива. При приготуванні світлого пива солод обжарке не піддають. Потрібно так само додати, що ячмінь для виготовлення світлого пива повинен тиждень проростати, а потім ще добу піддаватися висушування. У порівнянні з темним пивом у світле додають набагато більше хмелю. Вода так само впливає на якість напою. Деякі мінерали, що містяться у воді «шкідливі» пиву, наприклад, великий вміст різних солей може погано вплинути на смак пива.

Існує думка, що темне пиво міцніше, ніж світле. Однак це не так, колір не впливає на міцність пива, на це впливає час бродіння – чим довше пиво бродить, тим воно міцніше. Світле пиво містить більшу кількість кремнію в порівнянні з темним. Але в темному спостерігається більший відсоток вмісту заліза, приблизно близько двох разів більше ніж у світлому пиві.

Готове пиво розрізняється за кольором на основі природного складу сировини, а точніше на основі наявності у початковому суслі темного солоду. Якщо ж темний солод присутній, то враховується його кількість і ступінь обсмажені. За кольором класифікація пива сильно поширена в Росії, також у деяких інших країнах Європи (наприклад? В Іспанії). Пиво може бути світлим, темним, червоним і білим. За часів СРСР невеликий час існував термін “напівтемне”.

Хоча основною сировиною для приготування пива вважається ячмінь, у виробництві деяких сортів пива ячмінь частково замінюється на інші зернові культури (як солод так і непророщенние зерна). Так, наприклад, вариться пшеничне пиво, додаючи пшеничний солод або пшеницю (до 50% від маси вихідної сировини); темне “Балтика 4 Оригінальна” варять використовуючи житній солод. Однак пиво можна варити і на основі інших злаків.

Рисове пиво (саке), кукурудзяне пиво (тесгуіно, хаппосю), житнє. В наш час відомі так само пивоварні технології для виготовлення напоїв не на основі злаків. Бананове пиво, пиво на основі молока (Білк), грюйт (трав’яне пиво), овочеве пиво. Але ці напої навряд чи можна назвати пивом.

Таким чином, будь-яке пиво, незалежно від кольору проходить деякі етапи виробництва.

Спочатку пророщувати зерна злаків, сушаться і очищаються від паростків, потім відбувається процедура затирання – солод подрібнюється і змішується з деякою кількістю води, на даному етапі суміш має солодкий смак. Далі слід фільтрація затору – відбувається перекачування затору в фільтр. Фільтром є чан, де затор розділяється на неохмеленное сусло і дробину. Після цього сусло кип’ятиться, і освітлюється. Процес кип’ятіння відбувається шляхом варіння з додаванням хмелю та інших складових частин. Освітлення – це перекачування сусла в вирпул (вихрова ванна), щоб відокремити не розчинилися залишки ячменю і хмелю. Зазвичай потім слід перекачка сусла в бродильно установку (охолодження і аерація). Після перебражіванія суміші пиво фільтрується від залишків дріжджів і розливається по тарі. Але варто відзначити, що деякі сорти пива пастеризуються – нагріваються до 70 ° C, щоб збільшити термін придатності.