Як солити капусту?

Кожного вересня царівна – природа дарує нам чудовий продукт – капусту. Осінній сезон найбільш сприятливий для заготівлі капусти на зиму. У цей період капустяний лист найбільш соковитий, що і є основним чинником для вдалого квашення капусти.

Квашена капуста багата ферментами і вітамінами, мікроелементами. Її називають «незамінним блюдом» для нормального функціонування травлення. Крім того, квашена капуста підвищує імунітет, активізує обмін речовин, сприяє кровотворенню, знижує рівень холестерину.

Кулінари використовують безліч рецептів квашення капусти. Але найбільш простий у побуті рецепт «з життя». З його допомогою можна заготовити капусти, як у мікро-масштабах, так і в макро.

Вересневу капусту промиваємо і очищаємо від зовнішніх листя, а також витримуємо в ємності з водою 3:00. Справа в тому, що нітрати і агрохімія, які містяться в продукті, повинні піти з водою, в більшій частині. Безумовно, якщо капуста з вашого присадибної ділянки, то про нітрати не турбуйтеся.

Потім капусту шаткуємо ножем, якщо заготовляємо невелика кількість продукту. Шинкувати слід тонко, щоб вигляд був естетичним. Свіжу соковиту моркву, буквально 1 – 2 штуки, подрібнюємо за допомогою великої терки і додаємо в капусту. Нашаткувати необхідну кількість капусти, не приминаючи, кладемо в ємність і злегка присолюємо. Солі достатньо зовсім небагато: буквально 2-3 пучки на ємність 3 літри.

Свіжа журавлина не тільки прикрасить квашену капусту, але й збагатить її склад життєво – важливим вітаміном С. Трохи журавлини додаємо в підготовлений склад з капусти і моркви. Один лавровий лист на трилітрову ємність додасть страві пікантності.

Весь склад перемішуємо і, не приминаючи, кладемо під гніт, в якості якого може бути камінь округлої форми або будь-яка ємність, наповнена водою. Чистий марля повинна послужити бар’єром між гнітом і продуктом харчування.

Якщо капуста була досить соковитою, то вже через кілька годин ви побачите сік, який повинен повністю закрити склад поверх марлі. Приминати капусту не слід, щоб вона не втратила структуру і характерний хрускіт. Квасимо капусту не більше двох діб, а потім перекладаємо в скляні ємності і зберігаємо в холодильнику.

У приватних домоволодіннях, де передбачені умови для зберігання заготовок, квасити капусту можна в дерев’яній бочці, а зберігати в льосі.
У цьому випадку капуста шаткується не ножем, а великої шатківницею, щоб прискорити процес. Кількість солі і спецій розраховується пропорційно обсягу ємності, але у будь-якому випадку солі багато не треба.

Заготовивши капусту на зиму таким нехитрим способом, ви забезпечите свою сім’ю джерелом вітамінів (А, С, В, РР, Е), мікроелементів (фосфор, калій, хлор, кальцій, магній, натрій), макроелементів (йод, цинк, мідь, залізо , марганець, молібден). Журавлина, що увійшла до складу продукту, посилить ваш імунітет і додасть страві своєрідний смак. Квашена капуста завжди бажана на столі.