Як зварити смачну каву?

Ледь нога ступала на місток, що веде до маленького бістро посеред новоафонского ставка, жінка за прилавком кричала мені видали: «Я знаю, ви хочете кави на піску! Я вже варю! »Так шумно і радісно можуть зустрічати тільки в Абхазії. Шкода, що я не знаю рецепта цього каву – потрібен спеціальний піддон для каління піску. А якби й був – такого смаку не вийшло б, тому що в маленьку керамічну турку, теж з Абхазії, потрібно додати головні інгредієнти – повітря раннього абхазького ранку і моря, аромат ближніх кипарисів і почуття нескінченного щастя, яке переповнює душу. Може, це і є секрет смачної кави?

Чи є на світі що-небудь настільки ж суперечливе і в той же час всіма улюблене, як кава? Один говорить, що цей напій погано діє на здоров’я, зокрема, на серце й артеріальний тиск. Інший стверджує, що кава просто необхідний для серця і судин. Один говорить, що його треба варити на маленькому вогні, інший – за швидкий результат. Рецептів її приготування існує, напевно, стільки ж, скільки поклонників кращого в світі напою. Всіх не перелічити, але деякі з них варто взяти на замітку.

Ось кілька основних правил. По-перше, турка має бути справжня, з товстим дном, з вузькою шийкою, і не алюмінієва небудь і тим більше не пластиково-електрична. Неглазурована кераміка – це ідеал. Відмінна кава виходить в турці з латуні, міді, в крайньому випадку – мельхіору. Вода для кави – чиста, джерельна, питна з пляшки, але ніяк не з-під крана. Хтось навіть вважає за краще мінеральну воду – це додає напою особливий смак. Тепер сама кава. Поважаючий себе кавоман не стане купувати давно змелений мертвий порошок. Тільки зерна, і тільки обсмажений і мелений кава!

А в усьому іншому – повна свобода смаків і думок. Класичні, базові, так би мовити, пропорції – ложка кави з верхом – на одну чашечку холодної води, цукор за смаком, якщо він взагалі присутній. Вариться кава на найменшому вогні, довго і нудно. Точніше, не вариться навіть, а запарюється. До кипіння не можна доводити. І перемішувати не можна ні в якому разі: порушення цілісності «верхівки» вбиває аромат!

Але ми ж сказали про різні думки. У Туреччині один власник магазину запропонував мені каву. Я відмовилася, пославшись на брак часу. Він здивувався: «Що ви, мадам, турецька кава вариться дуже швидко. Ми заливаємо його окропом і варимо миттєво ». І де правда? (До речі, турецьку каву, на мій суб’єктивний смак, не так вже й смачний. Або мені не пощастило. Що по-справжньому смачно в Туреччині – це капучіно). Насчет температури води йдуть найзапекліші суперечки. Половина – за крижану воду, інша половина – за гарячу, дехто – за ледь теплу.

А ось хто як витончується, щоб додати каву небудь вишуканий і незвичайний смак. Кілька крупинок солі, практично не відчуваючи в напої, все ж надають йому пікантність. Покладений на дно турки шматочок чорного шоколаду роблять смак кави м’яким. Якщо ж перед варінням кинути на дно шматочок імбиру – вийде справжній східний кави. Багато хто віддає перевагу додати щіпку кориці під час варіння або після, але я знаю спосіб краще – перешкодити зварений кави перед розливанням паличкою кориці, нею ж розподілити пінку по чашках – і все, смаку достатньо. Любителі цитрусового присмаку додають у воду трохи цедри. Хтось взагалі може зіпсувати все, додавши ваніль …

А я сиджу біля вікна з димлячої чашкою в руці – і не можу забути ту каву, без всяких зайвих добавок, точніше, з добавками з абхазького повітря, моря і любові. Все намагаюся повторити його – не виходить. Значить, пора їхати.