Який сік ми п'ємо і як його роблять?

Всі знають, що таке сік. Це рідина, вичавлений з фруктів або овочів. Що може бути простіше? Але, природно не може бути такого, що сік вичавлюють, тут же розливають по пакетах і продають нам без всяких добавок, адже дідусь з реклами, доглядає за своїми Яблунька, просто одна з хитрощів, якій не вірять навіть самі довірливі споживачі. Що ж ми все-таки купуємо і п’ємо? Перш за все, потрібно дивитися на те, що ми купуємо. Упаковки рясніють назвами «натуральний сік», «відновлений сік», «нектар». А в чому різниця?

Натуральний сік говорить сам за себе, це дійсно просто вичавлений сік з фруктів або овочів без додавання чого-небудь. Зазвичай його продають у скляній тарі, і коштує він пристойно. Ми ж зазвичай купуємо відновлений сік або, як його ще називають, сік на основі концентрату. Назва лякає, але насправді це все той же сік, просто спочатку з нього випарюють воду (тобто залишається тільки той самий концентрат), а потім додають знову перед продажем. Робиться це з метою більш зручного транспортування концентрату, який доставляється замороженим. У такий сік зазвичай не додають цукру. І в принципі такий напій є гідною альтернативою натуральному, причому має відносно низьку ціну. До речі 90% всіх російських соків робиться цим способом. Нектари ж являють собою напій, отриманий із фруктів з м’якоттю з додаванням, як води, так і цукру. Тому по своїх корисних властивостях він поступається попереднім.

У минулі часи, а саме, до розпаду Радянського Союзу, люди і зовсім не бачили сік в пакетах. Напій продавався в скляних банках, ємністю 1 та 3 літри. У деяких гастрономах торгували соком в розлив. Та й отримували його за технологією прямого віджиму, тобто, очищали фрукти і овочі, віджимали безпосередньо сік, розбавляли водою, додавали цукор, пастеризували і розливали. Але і такий сік мав свій істотний мінус – він зберігався не так довго, у відкритому вигляді він і зовсім прокисає і починав бродити буквально через добу, навіть перебуваючи в холодильнику. Вибір його теж був не великий. В основному це був яблучний, томатний і березовий сік. Виноградних, абрикосових і інших було значно менше.

Зараз прийнято пишатися тим, що практично всі соки, на споживчому ринку вироблені в Росії. Але це, звичайно, не зовсім так, оскільки банани з апельсинами у нас все ще не ростуть. Чого багато в Росії, так це кислих яблук. Все інше нам постачають із закордону. Апельсинами нас постачає Бразилія і Китай. Він же експортує нам концентрат, отриманий із солодких яблук. І навіть томати, використовувані для приготування більшості соків зовсім не російського походження. Їх привозять до нас із Туреччини та Ірану.

А взагалі найкорисніший сік свіжовичавлений, правда зберігається він не більше півгодини. І, звичайно, не один найкорисніший сік не зрівняється з самими фруктами та овочами, з яких він отриманий, оскільки останні містять і харчові волокна, і клітковину, необхідні організму. Хоча це зовсім не означає, що пакетований сік і купувати не варто. Варто. Це ж смачно.